Klassisk midsommarmat

Recept och checklista för midsommarmaten

Midsommar är en av årets mest älskade högtider. Vänner och familj samlas, man binder kransar, dansar runt midsommarstången och hoppas på uppehållsväder. I bästa fall skiner solen, men även med regnskurar och fleecefiltar fortsätter firandet. Oavsett väderlek är det klassisk midsommarmat som står i centrum under denna högtid!

Klassisk midsommarmat handlar om tradition, smaker vi känner igen och rätter som många längtar efter hela våren. Kokt färskpotatis med dill, sill i flera varianter, ägghalvor med majonnäs, gravad lax och självklart färska jordgubbar. En klassisk midsommarmeny kräver inte krångliga rätter, bara goda smaker och rätt känsla!I den här guiden får du en komplett checklista på vad som brukar finnas med på midsommarbordet. Vi delar också med oss av våra bästa recept, tips för dryck, dukning och hur du planerar menyn utan stress. Perfekt för dig som är värd, gäst eller bara vill bidra med en rätt till knytkalaset.

Vad vill du läsa om?

• Checklista
• Recept
• Dryckestips
• Dukning och dekorationer

Checklista för klassisk midsommarmat

Ska ni ha knytkalas i år? Då är det smart att dela upp ansvaret för midsommarmaten och den här checklistan är ett perfekt verktyg! Skicka den i gruppchatten eller skriv ut den till planeringsmötet. På så vis kan alla välja något att ta med, och ni får ett buffébord som är både varierat och komplett.

Vill du ha koll på allt som hör midsommarbordet till? Här är en lista med klassiska rätter och tillbehör som nästan alltid finns med – en bra grund att utgå ifrån när du planerar meny och inköp.

Sill och tillbehör

• Inlagd sill i olika smaker (till exempel senap, vitlök, matjessill)
• Gräddfil
• Gräslök, gärna färsk
• Kokt färskpotatis med dill
• Knäckebröd och smör
• Ost (till exempel lagrad prästost eller västerbotten)

Kallskuret och paj

• Gravad lax eller kallrökt lax
• Hovmästarsås eller romsås
• Ägghalvor med majonnäs, räkor, dill eller tångcaviar
• Västerbottenpaj eller annan matpaj

Sallader och grönt

• Somrig grönsallad med t.ex. sparris, rädisor och sockerärtor
• Tomatsallad eller färskpotatissallad
• Picklade rödlök eller andra syrade grönsaker

Dryck

• Snaps (gärna flera sorter)
• Öl, cider eller vin
• Alkoholfria alternativ: fläderblomssaft, jordgubbsdryck, lemonad

Efterrätt

• Färska jordgubbar
• Vispad grädde eller vaniljglass
• Eventuellt en jordgubbstårta eller marängtårta med bär

Övrigt

• Citroner till fisk och såser
• Dill och persilja till garnering
• Is till dryckeskylning
• Servetter, bestick, duk och dekorationer

Våra recept på klassisk midsommarmat

Midsommarmenyn består ofta av enkla, goda rätter som går att förbereda i god tid. Här hittar du recept på klassiker som hör hemma på nästan varje midsommarbuffé – från gravad lax och västerbottenpaj till sill i olika smaker. Välj ut dina favoriter eller laga allihop!

Gravad lax med hovmästarsås (4 portioner)

Gravad lax är en självklar del av klassisk midsommarmat. Den är mild, smakrik och passar perfekt tillsammans med kokt färskpotatis och hovmästarsås. Du kan grava själv eller köpa färdig, men såsen gör du helst från grunden!

Ingredienser gravad lax:

• 1 bit laxfilé (ca 500 g, gärna med skinn)
• 2 msk socker
• 2 msk salt
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 kruka dill

Gör så här:

1. Frys laxen i minst 48 timmar innan tillagning om den inte är odlad.
2. Tina och torka av filén. Blanda socker, salt och peppar.
3. Gnid in blandningen i laxen och täck med rikligt med dill.
4. Lägg i dubbla plastpåsar eller täck med plastfilm. Låt stå i kylen i 2 dygn, vänd en gång om dagen.
5. Skrapa bort dill och kryddor före servering. Skär i tunna skivor.

Ingredienser hovmästarsås:

• 2 msk söt senap
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk socker
• ½ dl neutral olja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 kruka dill
• Salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop senap, socker och vinäger.
2. Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning tills såsen blir krämig.
3. Rör ner hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

Västerbottenpaj med tunn botten (4–6 portioner)

Klassisk midsommarmat är ingenting utan en västerbottenpaj. Denna paj är av de mest populära rätterna på midsommarbordet. Den är lätt att förbereda, går att servera både varm och kall och smakar extra gott med en klick crème fraîche på toppen, gräslök och löjrom.

Ingredienser pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• 1 msk kallt vatten
• En nypa salt

Ingredienser fyllning:

• 3 ägg
• 2,5 dl grädde
• 200 g riven Västerbottensost
• Svartpeppar

Gör så här:

Börja med pajdegen. Nyp ihop smör och mjöl till en smulig deg, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut den i en pajform, cirka 24 cm i diameter, och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i cirka 10 minuter.

Under tiden rör du ihop fyllningen. Vispa samman ägg, grädde, riven ost och lite svartpeppar. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet och grädda i ytterligare 25–30 minuter, tills pajen fått fin färg och fyllningen har stannat.

Tre sorters sill (4–6 portioner per sort)

Sill är kanske den mest klassiska midsommarrätten av alla. Här får du tre varianter som är lätta att göra hemma – senapssill, löksill och matjessill med gräddfil. Gör dem gärna en eller två dagar i förväg så hinner smakerna sätta sig.

Grundrecept för 5-minuterssill i lag:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 rödlök
• 1 morot
• 1 dl ättikssprit (12 %)
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 10 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad

Gör så här:

1. Skiva lök och morot tunt.
2. Koka upp lag av ättika, socker, vatten och kryddor. Låt svalna.
3. Varva sill, grönsaker och lag i en burk. Låt stå kallt i minst ett dygn.

Senapssill – 4 portioner:

• 2 msk söt senap
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vinäger
• 1 msk socker
• 1 dl neutral olja
• 1 kruka dill
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda senap, socker och vinäger.
2. Vispa i olja tills såsen tjocknar.
3. Rör ner dill och avrunnen sill i bitar.

Matjessill med gräddfil – 4 portioner:

• 1 burk matjessill
• 2 dl gräddfil
• Färsk gräslök
• Finhackad rödlök (valfritt)

Gör så här:

Skär sill i bitar, lägg upp på fat och toppa med gräddfil, gräslök och rödlök.

Löksill – 4 portioner:

Använd grundreceptet och öka mängden rödlök. Tillsätt eventuellt några skivor purjolök och ett par hela svartpepparkorn.

Krämig potatissallad med färskpotatis (4–6 portioner)

Potatissallad är ett perfekt alternativ eller komplement till klassisk kokt färskpotatis. Den här varianten är mild, krämig och passar lika bra till sill som till grillat. Dessutom går den att förbereda dagen innan, vilket gör midsommardagen lite lugnare.

Ingredienser:

• 800 g färskpotatis
• 1 dl crème fraîche
• 1 dl majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk kapris (valfritt)
• ½ rödlök
• ½ kruka gräslök
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Koka potatisen med skal tills den är mjuk. Låt svalna helt och skär i bitar.
2. Finhacka rödlök och gräslök.
3. Rör ihop crème fraîche, majonnäs, senap och kapris. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda försiktigt med potatisen. Låt gärna stå kallt ett par timmar innan servering.

Somrig jordgubbstårta med vaniljkräm och grädde (8–10 bitar)

En midsommar utan jordgubbstårta? För många är det otänkbart! Den här klassiska tårtan består av fluffig sockerkaksbotten, len vaniljkräm, vispad grädde och massor av färska jordgubbar, precis som det ska vara.

Ingredienser tårtbotten:

• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• 1 dl vetemjöl
• ½ dl potatismjöl
• 1 tsk bakpulver

Ingredienser fyllning och garnering:

• 2 dl vaniljkräm (färdig eller hemgjord)
• 3 dl vispgrädde
• Ca 500 g jordgubbar
• Eventuellt lite socker att strö över bären

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i några minuter. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en separat skål och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 24 cm i diameter, och grädda mitt i ugnen i ungefär 30 minuter. Låt kakan svalna helt innan du delar den.

När botten är kall, dela den i två eller tre lager beroende på hur hög du vill ha tårtan. Bred vaniljkräm på det understa lagret, lägg på nästa botten och toppa hela tårtan med vispad grädde. Garnera med färska jordgubbar, gärna halverade eller skivade, och strö eventuellt över lite socker om bären är mycket syrliga.

Dryck som passar till klassisk midsommarmat

Drycken spelar en viktig roll på midsommarafton både som smakförhöjare till maten och som en del av själva firandet. Här blandas ofta tradition och nyskapande, med allt från snapsvisor till jordgubbslemonad. Oavsett om du vill servera något starkt eller något som passar hela familjen så finns det enkla och goda alternativ att välja på.

Välkomstdrink med fläder, citron och mynta (ca 6 glas)

Den här friska välkomstdrinken sätter tonen direkt. Bubblig, lagom söt och med smak av sommar – perfekt att bjuda på när gästerna kommer. Servera i vinglas med mycket is och en kvist mynta.

Ingredienser:

• 2 dl koncentrerad flädersaft
• 1 liter kolsyrat vatten
• 1 citron
• 1 kruka färsk mynta
• Is

Gör så här:

Skiva citronen i tunna skivor och lägg i en tillbringare eller karaff. Tillsätt flädersaft, bubbelvatten och is. Toppa med rikligt med färsk mynta och rör om försiktigt. Servera direkt i fina glas med sugrör eller citronskiva på kanten.

Somrig barnbål med jordgubbar och apelsin (ca 8 små glas)

Den här drycken känns extra festlig för barnen! Den är färgglad, god och enkel att göra i förväg. Servera gärna i små plastglas med färgglada sugrör.

Ingredienser:

• 5 dl jordgubbsjuice eller blandad fruktjuice (utan tillsatt socker)
• 3 dl apelsinjuice
• 3 dl bubbelvatten
• 1 näve färska jordgubbar
• 1 apelsin
• Is

Gör så här:

Skiva apelsinen och halvera jordgubbarna. Lägg frukten i en stor kanna tillsammans med is. Häll på juicerna och avsluta med bubbelvatten precis innan servering för att behålla kolsyran. Rör om och servera direkt.

Dukning och dekoration

Det är något särskilt med ett fint dukat midsommarbord. Men det behöver varken vara tidskrävande eller kostsamt. Med några enkla medel kan du skapa en somrig, välkomnande känsla som sätter stämningen direkt, oavsett om ni sitter ute i trädgården, i partytält eller inomhus med regnet mot rutorna!

Tänk enkelt och grönt

Satsa på naturen som dekoration. Plocka blommor från ängen eller trädgården och sätt i små vaser eller glasburkar. Ett par kvistar prästkragar, blåklint eller hundkex räcker långt. Matcha gärna med gröna blad eller örter – till exempel dill, timjan eller persilja – som också doftar gott.

Servetter och detaljer

Vill du göra det lite extra fint? Vik tygservetter eller använd blommiga pappersservetter och knyt ett snöre runt. Stick in ett grässtrå, ett hallonblad eller en liten blomma. Små detaljer gör stor skillnad och skapar en känsla av omtanke – utan att kräva mycket jobb.

Duka för både sol och regn

Ska ni sitta ute? Då är det bra att tänka praktiskt. Använd tyngder på duken eller välj vaxduk som ligger kvar även om det blåser. Ha några filtar eller sittdynor till hands om temperaturen sjunker. Och om det plötsligt börjar regna – ha en plan B. Kanske en plats i växthuset, partytältet eller köket där ni kan fortsätta festen.

Ljus och stämning

När kvällen kommer är ljuset viktigt. Ställ ut värmeljus i glasburkar eller använd batteridrivna ljusslingor om ni är utomhus. Det ger ett mjukt sken och förlänger kvällen – oavsett väder.

Enklare och godare midsommarmat

Vill du slippa stressen i köket? Vi hjälper dig med midsommarmaten! Hos Hemköp Skogsbo kan du beställa catering för hela familjen. Välj mellan flera delikatesser och godsaker såsom kallskuret, smörgåstårtor, efterrätter och allt däremellan. Se hela sortimentet här!

Det finns många sätt att fira midsommar, men maten är nästan alltid en gemensam nämnare. Klassisk midsommarmat handlar inte om att laga allt från grunden eller följa en exakt mall – utan om att samla favoriterna på ett bord och njuta tillsammans.

Med checklistan som grund, recepten som inspiration och några smarta tips för dukning och dryck, hoppas vi att du känner dig lite mer redo att sätta ihop ditt midsommarbord. Välj det du gillar, förbered det du hinner, och låt resten lösa sig längs vägen.